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文 | 《BUG》栏目 张奥
近日，消费者小林（化名）与朋友到同一滨寿司门店用餐，分坐两个位置。
根据小林的描述，朋友点了一份鹅肝并拍照，后因“鹅肝太小”而选择退掉。紧接着，这份鹅肝返回后厨，加了一些沙拉酱后又送到了小林的餐桌。“别人不要的，又给我端上来了？”小林对此表示质疑。
该事件在社交媒体引发讨论。网友们纷纷表示：“卫生状况和食品安全可想而知”“刚好是朋友才发现，其他菜品不知道多少都是别人碰过的”“真恶心”。
对此，涉事门店向《BUG》栏目承认“确有退回鹅肝被重上一事”，其解释称，正常而言被退掉的餐会在前台销毁，不会被端回后厨再加工或端给消费者，目前正在调查此事。另有员工称，“这次主要是因为被退回的鹅肝和后厨待上的鹅肝餐品比较像”，他猜测可能是后厨弄混了。
据报道，今年3月，日本一滨寿司门店发生诺如病毒引发的集体食物中毒事件。曾到该分店消费的66名顾客中，有39人表示出现腹泻、呕吐等症状。经当地保健所调查，17名顾客和4名员工身上检测出了诺如病毒。
门店回应“退单再上桌”：正在调查
小林在社交平台还原了事情的经过。
小林表示，鹅肝被朋友退掉主要因为其只有手指大小，觉得很搞笑便拍了照片留存。令小林没想到的是，随后这盘鹅肝居然被重新端到了自己的餐桌上，“我仔细观察了整体形状、炙烤纹路、焦痕数量，甚至盘子左下角的沙拉酱，对比照片一模一样，唯一不同是（鹅肝上面）重新加了沙拉酱。”
小林对此感觉异常不适：“要不是隔壁桌正好是朋友，吃到别人口水都不知道……”。小林表示，后续该滨寿司门店给出的协商方案为两桌（即小林与其朋友）免单。
多位网友表示：“吃个寿司还是别人退回来不要的单，卫生状况和食品安全可想而知。”“刚好是朋友才发现，其他菜品不知道多少都是别人碰过的”“真恶心”。
据窄门餐眼显示，滨寿司成立于2005年，目前共有门店205家，覆盖超30个城市。其中，江苏省、上海市和北京市为其门店最集中的省市，分别有42家、39家和24家门店 。而事发门店位于福建厦门，据到店消费者透露该店6月16日刚开业，是福建省为数不多的滨寿司之一。
对于“门店是否有处理退单食材的规范流程”，《BUG》栏目问询了涉事门店，其解释称，正常而言被退掉的餐会在前台销毁，不会被端回后厨再加工或端给消费者，目前正在调查此事。另有员工称，“这次主要是因为被退回的鹅肝和后厨待上的鹅肝餐品比较像”，他猜测可能是后厨弄混了。
同时，《BUG》栏目也多次致电了滨寿司中国主体——泉膳（中国）投资有限公司，截至发稿前未能接通。
卫生问题频出，大本营市场刚引发“集体食物中毒”
事实上，上述情况并非个例。
2026年以来，滨寿司全国多地门店被密集曝出食品安全问题，投诉覆盖异物混入、餐具不净、环境卫生等多个维度。例如，有消费者表示：“本想用滨寿司的杯子喝热水，结果杯子浮上来一层油。大部分炙烤寿司都很腻，熟食上来都是冷的。”
还有消费者表示曾吃出“异物”：“食用寿喜锅过程中发现菜品中存在蓝色异物，店长认定为塑料手套碎片。”该消费者进一步表示，吃出异物后和同行人员均感觉明显不适，“店长起初仅同意退掉寿喜锅和两三个菜品，随后才提出免单。”
此外，也有消费者曾在寿司中见过“疑似线头的异物”：“白色线状异物镶嵌中米饭和鳗鱼中间，服务员未等提完诉求便直接拿走问题寿司，全程无道歉、无解释。”
即便是在日本本土市场，滨寿司的卫生管理也同样警报频传。
据报道，3月，滨寿司一日本门店发生诺如病毒引发的集体食物中毒事件。曾到该分店消费的66名顾客中，有39人表示出现腹泻、呕吐等症状。经当地保健所调查，17名顾客和4名员工身上检测出了诺如病毒，因此判定该事件系由该店引发的食物中毒。
针对此次事件，滨寿司发布公告称，公司日常虽以彻底落实卫生管理为目标，持续推进员工教育与内部制度建设，但仍未能避免此次食物中毒事件的发生。公司表示将严肃对待，防止类似事件再次出现。
公告还指出，将对涉事店铺的设备进行全面消毒，并配合保健所对全体员工实施卫生培训。同时，公司将进一步强化全员健康管理检查，开展手部清洁及设备消毒等方面的教育培训。
中国累计门店超200家，计划五年拓店千家
食安问题集中爆发的背后，是滨寿司在中国市场一路提速的扩张节奏。
作为日本ZENSHO（泉膳）控股旗下的回转寿司品牌，滨寿司2014年进入中国市场，早期以华东区域为重心稳步扩张。2023至2025年，其在中国市场新增门店数量分别为29家、54家和48家。截至2026年，滨寿司门店已覆盖上海、杭州、南京等一线及新一线城市。
2026年，滨寿司在北京已开设16家门店，计划新增8家。公司明确2026财年新开100家以上，五年内全国拓店目标为1000家。
一直以来，滨寿司通过寿司、刺身、烤物等产品持续吸引消费者，客单价约90元。从社交平台来看，无论工作日还是周末，滨寿司等位区都大排长龙，部分城市新店开业之后甚至出现“排队数小时、等位上千号”的盛况。因为排队过于火爆，甚至催生出专门卖号的黄牛。
但此次“退单寿司重上”事件及诸多卫生问题，或暴露了滨寿司在飞速拓店过程中的“管理失衡”。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“滨寿司的这种做法明显侵害了消费者的合法权益。退回后厨的食品，其存在着一定瑕疵或问题，原则上是不可以再重新上给其他顾客，在食品安全方面存在着比较大的隐患，同时也侵犯了消费者的合法权益。”
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责任编辑：孙同怀
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